Качество медово-пыльцевых продуктов Печать
Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
Продукты пчеловодства и их переработка
Медово-пыльцевые продукты, обладающие совокупностью биологически активных свойств, могут быть рекомендованы для диетических и лечебных целей. При возрастающих перегрузках физического и умственного труда эти продукты целесообразно использовать для быстрого восстановления сил, повышения тонуса организма и увеличения физической и умственной работоспособности здорового организма.

Целесообразно составить физико-химическую характеристику медово- и сахаропыльцевого продукта с учетом возрастающих требований к ним и их последующей стандартизации. В связи с этим мы установили показатели, которые могли бы характеризовать качество медово- или сахаро-пыльцевого продукта, а также выявляли оптимальные сроки их хранения с использованием полученных данных при разработке технических условий «Цветочная пыльца в смеси с медом или сахаром». Материалом для исследования служил продукт из цветочной пыльцы с медом, приготовленный путем смешивания и тщательного растирания цветочной пыльцы и меда, взятых в соотношении 4:1 и 1:2. 

Сахаро-пыльцевой продукт приготовлен путем смешивания и тщательного растирания цветочной пыльцы и сахарной пудры в соотношении 1:1. Мед использовали цветочный, закристаллизованный, а также расплавленный. Для приготовления смесей применяли полифлерную обножку, то есть цветочную пыльцу, собранную пчелами с разнотравья (одуванчика, ивы, ракитника, сурепки и др.) и заготовленную в Рязанской, Тульской областях и Марийской АССР. Медово- или сахаро-пыльце- вой продукты были приготовлены из цветочной пыльцы свежесобранной — сырца и цветочной пыльцы, высушенной при температуре около 40 °С. Для приготовления смеси использовали также обножку пересушенную (подгорелую) с коричневым оттенком. Перед смешиванием обножку (цветочную пыльцу, собранную пчелами) размалывали на электромельнице ЭМ-ЗА или МРП-1 и просеивали через сито с отверстиями 0,1 мм. Отсев составил 25—27 %. 

Для получения качественного продукта (смеси) с раздробленными пыльцевыми зернами использовали шаровую мельницу, с помощью которой после двухчасовой обработки сухой цветочной пыльцы получили 75,2 % раздробленных зерен пыльцы (А. П. Мизис, 1976). Мбд распускали в водяной бане при температуре около 40 °С. Продукт сохраняли в банках темного стекла с завинчивающимися крышками при температурах около 20 °С (закрытое помещение) и около 6 °С (холодильный шкаф). Продолжительность хранения до 2,5 лет.

Органолептические признаки определяли визуально. Влажность — гравиметрическим методом; восстанавливающие сахара — методом Бетрана; сырой протеин — по определению общего азота методом Кьельдаля, свободные сульф- гидрильные группы — методом амперометрического титрования в нашей модификации, сернистую кислоту — методом восстановления, активную кислотность — потенциометрическим методом, общую кислотность — методом титрования.

В физико-химическом анализе расчет количественного содержания питательных и биологически активных веществ выполнен на абсолютно сухую массу продукта.

Органолептический анализ продукта из цветочной пыльцы с медом или сахаром показал, что по внешнему виду все смеси представляют однородную массу, кроме продукта из пыльцевого отсева с медом. По консистенции продукт из меда с цветочной пыльцой при комнатной температуре имеет массу мягкую, пластичную. Для продукта из цветочной пыльцы с сахарной пудрой характерна рыхлая, пластичная, мягкая консистенция. Преобладающий цвет продукта желтый, светло-коричневый, желтый с зеленоватым оттенком и обусловливается, как и приятный запах, медом и цветочной пыльцой. Вкус смесей сладкий, пряный и зависит от вида цветочной пыльцы.

По органолептическим признакам исследованные продукты не имели отклонений от свежеприготовленных после хранения около 2,5 лет при температуре от плюс 6 до 25 °С. Опытные образцы не имели признаков брожения, плесени, поражения вредителями.

Влажность продукта зависит от количества влаги исходного сырья, в том числе меда и цветочной пыльцы (табл. 1) и составляет в исследованном материале от 12,0 до 21,2 % для медово-пыльцевых и 5,5—13,6 % для сахаро-пыльцевых смесей. Более высокую влажность имеют смеси с пыльцой несушеной. В первые 2—5 мес хранения в условиях температуры помещения или в холодильном шкафу влажность смеси может уменьшаться на 4—10%, и количество сухого вещества в медово-пыльцевых смесях увеличивается, например, с 78,0 до 87,0 %.

Уровень влажности и количество сухих веществ в смесях, %

Продукт

Соотношение

компонентов

Пыльца

(обножка)

Влажность

Сухие

вещества,

%

мед

или

сахар

пыльца

средняя

колебания

Медово-пыльцевой

1

1

Свежая

19,0

16,921,2

78,8

»

1

1

Несушеная

12,7

12,013,4

86,6

»

2

1

Сушеная

1 4,6

13,915,4

84,6

Сахаро-пыльцевой

1

1

»

9,6

5,513,6

86,4

Цветочная пыльца (обножка)

 

 

 

 

 

 

несушеная

 

 

22,3

87,7

Цветочная пыльца (обножка)

 

 

 

 

 

 

сушеная

 

 

11,2

8,214,2

85,8

Мед

 

 

16,6

16,217,0

83,0



В сахаро-пыльцевых смесях влажность изменяется незначительно. Далее в течение исследованных 2,5 лет влажность медово- и сахаро-пыльцевого продуктов остается на определенном уровне.

При контроле качества рекомендуемой нормой может служить количество сухих веществ в медово-пыльцевом продукте — не менее 75 %, в сахаро-пыльцевом — не менее 85 %.

Количество восстанавливающих сахаров в продукте зависит от качества сырья (меда и цветочной пыльцы, собранной пчелами) и составляет: для свежеприготовленного продукта (смеси 1:1) из меда и цветочной пыльцы несушеной 51,1 — 66,3 %, смеси 2:1—63,1—69,4 %, для сахаро-пыльцевого продукта 41,2—47,3 %.

 
Похожие статьи
Пчеловодческий магазин

А вы знаете ?

... что на любительских пасеках некоторые пчеловоды ранней весной сокращают гнезда пчел по способу Блинова, т. е. большую часть кормовых запасов размещают за вставной доской, чтобы пчелам легче было создавать оптимальный режим в гнезде, экономить энергетические ресурсы и способствовать успешному развитию семей пчел к началу основного медосбора.