Качество медово-пыльцевых продуктов Печать
Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
Продукты пчеловодства и их переработка
Медово-пыльцевые продукты, обладающие совокупностью биологически активных свойств, могут быть рекомендованы для диетических и лечебных целей. При возрастающих перегрузках физического и умственного труда эти продукты целесообразно использовать для быстрого восстановления сил, повышения тонуса организма и увеличения физической и умственной работоспособности здорового организма.

Целесообразно составить физико-химическую характеристику медово- и сахаропыльцевого продукта с учетом возрастающих требований к ним и их последующей стандартизации. В связи с этим мы установили показатели, которые могли бы характеризовать качество медово- или сахаро-пыльцевого продукта, а также выявляли оптимальные сроки их хранения с использованием полученных данных при разработке технических условий «Цветочная пыльца в смеси с медом или сахаром». Материалом для исследования служил продукт из цветочной пыльцы с медом, приготовленный путем смешивания и тщательного растирания цветочной пыльцы и меда, взятых в соотношении 4:1 и 1:2. 

Сахаро-пыльцевой продукт приготовлен путем смешивания и тщательного растирания цветочной пыльцы и сахарной пудры в соотношении 1:1. Мед использовали цветочный, закристаллизованный, а также расплавленный. Для приготовления смесей применяли полифлерную обножку, то есть цветочную пыльцу, собранную пчелами с разнотравья (одуванчика, ивы, ракитника, сурепки и др.) и заготовленную в Рязанской, Тульской областях и Марийской АССР. Медово- или сахаро-пыльце- вой продукты были приготовлены из цветочной пыльцы свежесобранной — сырца и цветочной пыльцы, высушенной при температуре около 40 °С. Для приготовления смеси использовали также обножку пересушенную (подгорелую) с коричневым оттенком. Перед смешиванием обножку (цветочную пыльцу, собранную пчелами) размалывали на электромельнице ЭМ-ЗА или МРП-1 и просеивали через сито с отверстиями 0,1 мм. Отсев составил 25—27 %. 

Для получения качественного продукта (смеси) с раздробленными пыльцевыми зернами использовали шаровую мельницу, с помощью которой после двухчасовой обработки сухой цветочной пыльцы получили 75,2 % раздробленных зерен пыльцы (А. П. Мизис, 1976). Мбд распускали в водяной бане при температуре около 40 °С. Продукт сохраняли в банках темного стекла с завинчивающимися крышками при температурах около 20 °С (закрытое помещение) и около 6 °С (холодильный шкаф). Продолжительность хранения до 2,5 лет.

Органолептические признаки определяли визуально. Влажность — гравиметрическим методом; восстанавливающие сахара — методом Бетрана; сырой протеин — по определению общего азота методом Кьельдаля, свободные сульф- гидрильные группы — методом амперометрического титрования в нашей модификации, сернистую кислоту — методом восстановления, активную кислотность — потенциометрическим методом, общую кислотность — методом титрования.

В физико-химическом анализе расчет количественного содержания питательных и биологически активных веществ выполнен на абсолютно сухую массу продукта.

Органолептический анализ продукта из цветочной пыльцы с медом или сахаром показал, что по внешнему виду все смеси представляют однородную массу, кроме продукта из пыльцевого отсева с медом. По консистенции продукт из меда с цветочной пыльцой при комнатной температуре имеет массу мягкую, пластичную. Для продукта из цветочной пыльцы с сахарной пудрой характерна рыхлая, пластичная, мягкая консистенция. Преобладающий цвет продукта желтый, светло-коричневый, желтый с зеленоватым оттенком и обусловливается, как и приятный запах, медом и цветочной пыльцой. Вкус смесей сладкий, пряный и зависит от вида цветочной пыльцы.

По органолептическим признакам исследованные продукты не имели отклонений от свежеприготовленных после хранения около 2,5 лет при температуре от плюс 6 до 25 °С. Опытные образцы не имели признаков брожения, плесени, поражения вредителями.

Влажность продукта зависит от количества влаги исходного сырья, в том числе меда и цветочной пыльцы (табл. 1) и составляет в исследованном материале от 12,0 до 21,2 % для медово-пыльцевых и 5,5—13,6 % для сахаро-пыльцевых смесей. Более высокую влажность имеют смеси с пыльцой несушеной. В первые 2—5 мес хранения в условиях температуры помещения или в холодильном шкафу влажность смеси может уменьшаться на 4—10%, и количество сухого вещества в медово-пыльцевых смесях увеличивается, например, с 78,0 до 87,0 %.

Уровень влажности и количество сухих веществ в смесях, %

Продукт

Соотношение

компонентов

Пыльца

(обножка)

Влажность

Сухие

вещества,

%

мед

или

сахар

пыльца

средняя

колебания

Медово-пыльцевой

1

1

Свежая

19,0

16,921,2

78,8

»

1

1

Несушеная

12,7

12,013,4

86,6

»

2

1

Сушеная

1 4,6

13,915,4

84,6

Сахаро-пыльцевой

1

1

»

9,6

5,513,6

86,4

Цветочная пыльца (обножка)

 

 

 

 

 

 

несушеная

 

 

22,3

87,7

Цветочная пыльца (обножка)

 

 

 

 

 

 

сушеная

 

 

11,2

8,214,2

85,8

Мед

 

 

16,6

16,217,0

83,0



В сахаро-пыльцевых смесях влажность изменяется незначительно. Далее в течение исследованных 2,5 лет влажность медово- и сахаро-пыльцевого продуктов остается на определенном уровне.

При контроле качества рекомендуемой нормой может служить количество сухих веществ в медово-пыльцевом продукте — не менее 75 %, в сахаро-пыльцевом — не менее 85 %.

Количество восстанавливающих сахаров в продукте зависит от качества сырья (меда и цветочной пыльцы, собранной пчелами) и составляет: для свежеприготовленного продукта (смеси 1:1) из меда и цветочной пыльцы несушеной 51,1 — 66,3 %, смеси 2:1—63,1—69,4 %, для сахаро-пыльцевого продукта 41,2—47,3 %.

 
Похожие статьи
Пчеловодческий магазин

А вы знаете ?

... что некоторые монофлорные меда, собранные пчелами с рододендрона, вереска чашецветного, горного лавра, андромеды, азалии, аконита, багульника болотного, бирючины обыкновенной, чемерицы и некоторых других растений, в чистом виде ядовиты. 50-100 г такого меда вызывают головную боль, рвоту, понос, бледность или посинение лица, учащенное сердцебиение, слабость, зуд, иногда судороги. Такой мед выявляют изучением его происхождения и биологическими пробами.